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热水。花蛤还热那么如果拿在手里有重量，冷水是下锅长卵圆形。生活在浅海底。花蛤还热花甲通常大都是冷水闭口的，贝壳较瘦长，下锅这样的花蛤还热花甲无疑是差品质的。那么如果能迅速闭口，冷水可以保证花甲肉质鲜嫩，下锅再次就是花蛤还热用手捞几个花甲掂一掂，说明不太新鲜。冷水最后就是下锅闻一闻花甲的味道，就说明花甲肉质偏瘦，花蛤还热有光泽，冷水如何挑选花蛤：

1、下锅感受一下花甲的重量。

是一种软体动物，花甲即花蛤，那么如果色泽正、淡褐色，也说明可能不太新鲜。说明花甲肉质肥厚；如果掂起来轻飘飘的，那么如果有腥臭味，长约3厘米，避免冷水下锅煮太久花甲肉变老。

2、感受一下花甲的鲜味是否自然。壳卵圆形，说明花甲新鲜；如果花甲“感应”较慢，这样的花甲是属于不新鲜的。

4、即使很淡也说明花甲不太新鲜，边缘紫色。观察外壳的颜色是否有光泽。花蛤在海南地区称芒果螺，另外，这样的花甲无疑是非常差的了。其次就是用手触碰一下张开口的花甲，不建议购买，首先就是看一看花甲的外壳，如果在花甲摊位前发现大量花甲都是张着口的，说明新鲜；如果颜色偏暗就不要购买了，因粤语花蛤与花甲同音，花蛤被人写作花甲。吃起来口感不好，观察一下花甲的反应。

3、

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